Islatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur? Nohut, kuru fasulye gibi kuru bakliyatlar en çok kış aylarında tüketiliyor. Daha kolay pişmeleri için ise akşamdan ıslatılıyorlar. Ancak sabah uyanınca yemek yapamayan kadın sayısı oldukça fazla. Peki bakliyatlar uzun süre suda kalırsa zararlı olur mu? Bakliyatları ıslamak süresi ideal olarak kaç saattir?
Islatılan Bakliyat Kaç Saat Sonra Zararlı Olur?
Islatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur? Bakliyatlar, mutfaklarımızın vazgeçilmez besin grupları arasında yer alır. Kuru fasulye, nohut, börülce, mercimek, barbunya… gibi besinler bakliyatlara örnek olarak sayılabilir. Lif, protein, mineral ve vitaminler bakımından oldukça zengindirler.
Bakliyatlar doğru şekilde hazırlanıp tüketilmeleri halinde vücut için çok faydalı olurlar. Fakat özellikle ıslatma süresi ve bekleme koşullarına göre, bakliyatların zağlıklı ya da zararlı olduklarından söz edebiliriz. Uzun süre beklemiş bakliyat tüketilir mi?
Pek çok kişi bakliyatları, pişirmeden bir gece önce ıslatır. Ancak sonrasında, “Bozuldu mu? Kokusu değişti mi? Suyun içinde biraz kaldı, pişirsem zararı olur mu?…” gibi tedirginlikler yaşar. İşte bu nedenle ıslatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur konusu hakkında bilgi edinmek önemlidir.
Islatılan Bakliyat Kaç Saat Dayanır?
Islatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur? Bu sorunun cevabı farklı bazı faktörlere göre değişkenlik gösterir. Ortam sıcaklığı, ıslatma suyunun değiştirilip değiştirilmediği, bekleme sırasında nerede olduğu, hangi bakliyatın ıslatıldığı… onun kaç saat dayanacağı hakkında fikir sahibi olmayı olanaklı hale getirir.
Oda Sıcaklığında Islatılan Bakliyat Kaç Saat Dayanır?
Islatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur? Oda sıcaklığında, 20 – 25 derecelik bir ortamda ıslatılan bakliyatların su içerisinde genellikle 6 – 8 saat kalmaları güvenlidir. 8 – 12 saatlik zaman aralığında risk durumu ortaya çıkar. 12 saatin sonunda ise ıslatılan bakliyatın zararlı olma ihtimali yüksektir.
Yaz aylarında ise bu süreler daha kısa olur. Çünkü sıcaklık değerleri yüksektir. 30 derecenin üstünde olan bir ortamda ıslatılan bakliyatların 4 – 6 saat aralığında dahi bozulma riskleri olduğunu unutmamak gerekir.
Buzdolabında Islatılan Bakliyat Ne Kadar Dayanır?
Islatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur? Bakliyatların, ıslatılmalarının sonrasında buzdolabına saklanmaları, onların bakteri üretme risklerini büyük ölçüde azaltır. Buzdolabında, 4 derece sıcaklıkta ıslatılan bakliyatlar için 12 – 24 saat zaman aralığı genellikle güvenlidir.
24 – 36 saat aralığında ıslatılan bakliyatları kullanmadan önce kontrol etmek gerekir. Buzdolabında olsa dahi 36 saatten fazla ıslı kalan bakliyatların kullanımı önerilmez. Ama burada da dikkat edilmesi gereken bir detay vardır ki o da şudur: Islatılma suyunun değiştirilmediği bakliyatlarda süre kısalır.
Islatma Suyu Neden Önemlidir?
Islatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur? Genel olarak ıslatılan bakliyatın ne kadar uzun süre dayanabileceği konusu, ıslatma suyunun kaç sefer değiştirildiğine bağlı olarak farklılık gösterir. Bu bilgi bize ıslatma suyunun ne denli olduğunu gösteren en önemli işaretler arasında yer alıyor.
Bakliyatlar, ıslatıkdıkları suya nişasta, fitik asit ve bazı çözünür maddeler aktarırlar. Bu nedenle su bulanıklaşır, kötü koku oluşur ve mikroorganizmalar çoğalabilecekleri ortam bulurlar. Dolayısı ile bakliyatlar ıslatıldıkları suyun içerisinde uzun süre bekleyeceklerse, ilk 6 – 8 saatin sonunda su mutlaka değiştirilmelidir. Ayrıca su her değiştirildiğinde bakliyatların yıkanması gerekir. Aksi halde, fark edilmese dahi bakliyatlar toksik hale gelebilir.
Islatılan Bakliyat Neden Zehirler?
Islatılıp uzun süre uygun olmayan koşullarda bekletilen bakliyatlar bozulur. Bozulan bakliyatlarda ise salmonella, E. coli, Bacillus cereus… gibi bakteriler bulunabilir. Bu bakteriler, mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı ve ateş gibi gıda zehirlenmesi belirtilerini ortaya çıkartabilir. Bu durum özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük bireyler için daha risklidir.
Bakliyatlar Islatılırken Yapılan Yaygın Hatalar
Bakliyatları ıslatırken yapılan bazı yaygın hatalar, onların daha hızlı bozulmalarına zemin hazırlar.
- Islatılan bakliyatları uzun süre sıcak ortamda bekletmek
- Islatma suyunu değiştirmemek
- Islatılan kabın kapağını kapatmadan bekletmek
- Islatılmış olan bakliyatı pişirmeden kurutmaya çalışmak
- Kötü kokuyu önemsememek
Bu hatalar dolayısı ile ıslatılan bakliyatlar kısa sürede zararlı hale gelir.
Islatılmış Bakliyat Nasıl Saklanır?
Islatılan bakliyatlar kaç saat sonra zararlı olur? Bozulmaması için ıslatılan bakliyatlar için şu önlemlerin alınması gerekir:
- Islatma suyu ılık değil, soğuk olmalıdır
- İlk 6 – 8 saat sonra değiştirilmeli ve bakliyatlar yeniden yıkanarak yeni suya konulmalıdır
- Bakliyatlar ıslatma suyunda uzun süre bekleyecekse buzdolabına alınmalıdır.
- Bakliyatların su içerisinde 24 saatten fazla kalmamasına dikkat edilmelidir
- Bozulduğundan şüphe edilen bakliyatlar asla tüketilmemelidir.
Bakliyatların ucuz ve kolay bulunan gıdalar oldukları unutulmamalı ve sağlık kesinlikle bozulmuş olma ihtimali bulunan bakliyatlar için riske atılmamalıdır.
Bakliyatlar Neden Islatılır?
Islatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur konusu hakkında bilgi edinmeden önce bakliyatların neden ıslatıldığına değinmek gerekir. Islatılan bakliyatlar daha çabuk pişer. Daha kolay sindirilirler. İçeriklerinde bulunan ve gaz yapan bileşenler suya karışır. Besin emilimleri artar, fitik asit oranı ise azalır.
Ancak ıslatma işlemi doğru şekilde yapılmazsa bakliyatlarda mikrobiyal üreme durumu söz konusu olabilir. Ve bu durum sağlığı tehdit eder.
Islatılan Bakliyatların Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
Islatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur? Bu durum bazı gerekçelere bağlı olarak değişkenlik gösterebilir. Aynı zamanda bakliyatların bozulduğu gözle görülemeyebilir. Bakliyatların bozulduğunu anlamanın farklı yolları vardır.
- Bozulan bakliyatların kokusu ekşi ya da keskin olur
- Köpüklenir
- Yapışkan, sümüğe benzer bir yüzeye sahip olur
- Islatma suyunun üzerinde beyaz bir tabaka oluşur
- Rengi normalden koyu ya da mat olur
- Tadında bir acılık vardır.
Bozulma belirtileri fark edilen bakliyatlarda hissedilen sorunların, pişince geçeceğini düşünmek yanlıştır. Çünkü bazı bakteriler tarafından üretilen toksinler yüksek ısıda dahi yok olmazlar.
Hangi Bakliyat Daha Çabuk Bozulur?
Islatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur? Her bakliyatın aynı hızda bozulacağını düşünmek yanlış olur. Kırmızı ve yeşil mercimek ile börülce en çabuk bozulan bakliyatlardır. Nohut, kuru fasulye ve barbunya ise diğer bakliyatlara göre daha dayanıklıdır.
Mercimek gibi küçük taneli bakliyatlar suyu daha çabuk emer. Bu durum, bakterilerin üremesine daha elverişli bir ortam oluşmasına sebebiyet verir.
Islatıldıktan Sonra Pişirilip Bekletilen Bakliyata Ne Olur?
Islatılan bakliyat kaç saat sonra zararlı olur konusu hakkında yeterli bilgiye sahip olduk. Peki ıslatıldıktan sonra pişirilen bakliyat bozulur mu? Islatılan bakliyat pişirilmesinin sonrasında oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletilmelidir. Buzdolabında ise en geç 2 – 3 gün içerisinde tüketilmelidir.
Pişmiş bakliyatlarla yapılan yemekler özellikle yaz sıcaklarında çok çabuk bozulur. Üzerinde yağ, salça ya da soğan bulunan bakliyatların bozulma süreleri, bulunmayanlara göre çok daha kısadır.